کاربرد فیبر گیاهی در صنعت غذا
امروزه اکثر مصرف کنندگان محصولات غذایی نه تنها به سالم بودن غذا و ارزش تغذیهای آن توجه دارند بلکه به جنبه سلامت بخشی آن محصولات نیز علاقهمند هستند. در این میان فیبرهای گیاهی که دارای ارزش غذایی بالا بوده و برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند، مورد توجه صنایع مختلف غذایی و مصرف کنندگان قرار گرفته است. در این مطلب سعی بر این داریم تا شما را با انواع فیبرهای گیاهی به طور کامل آشنا کرده و تاثیرات مثبت فیبر را بر سلامتی بدن توضیح دهیم. جهت اطلاع از کاربرد فیبر گیاهی در صنعت غذا با وجیکا همراه باشید.
فیبر گیاهی چیست؟
فیبرهای گیاهی (غذایی) یا الیاف خوراکی پلیساکاریدهای ساختاری گیاهان به همراه لیگنین، سلولز، همی سلولز و پکتین است. فیبرها به نوع محلول و نامحلول تقسیم میشوند که فیبرهای محلول شامل ژلاتین و صمغ گیاهی بوده و آب را به خود جذب میکند و یک ماده ژلهای تشکیل میدهد. فیبر نامحلول شامل سلولز بوده و سبب حرکت سریع و بهتر مواد غذایی در دستگاه گوارش شده و باعث رفع یبوست میشود. فیبر گیاهی فاقد چربی بوده و با کالری کمی که دارد، به تعادل وزن بدن کمک شایانی میکند.
فیبر از چه منابعی حاصل میشود؟
براساس آمارهای جهانی، سالیانه حدود 10 الی 15 درصد از تولیدات بخش کشاورزی و صنایع غذایی به عنوان پسماند از چرخه فناوری خارج میشود. پسماندهای تولیدی، علاوه بر ارزن بودن، منابعی سرشار از فیبر رژیمی، پروتئین و انواع ریز مغذیها میباشند. فیبرهای گیاهی از پسماندهای بخش کشاورزی حاصل میشوند که به عنوان جایگزین چربی و جذب کننده آب در صنعت غذایی نقش به سزایی دارند.
فواید فیبر برای سلامتی بدن
فیبرهای گیاهی به علت اینکه جاذب آب هستند، حرکت مواد غذایی در دستگاه گوارش راحتتر صورت میگیرد و باعت رفع یبوست و حرکات منظم رودهای میشود. تحقیقات نشان میدهد مصرف منابع فیبری مانند گندم، جو دوسر، لوبیا و به طور کلی منابع حبوبات و سبزیجات همانند بروکلی و هویچ سبب کاهش تری گلیسیرید و کلسترول شده و ابتلا به بیماریهای قلبی- عروقی را به طور چشمگیری کاهش میدهد. از فواید دیگر فیبرها میتوان به جلوگیری از دیابت، کاهش وزن، سلامتی و عملکرد منظم دستگاه گوارش اشاره کرد.
منابع غذایی که فیبر بالایی دارند
- حبوبات (لوبیا، نخود و…)
- گروه غلات (گندم، جو دوسر، ذرت و …)
- نانهای سبوسدار
- سبزیجات و میوهجات
- مغزها (گردو، بادام، پسته، فندق و …)
- میوههای خشک (انجیر، کشمش و …)
مقدار مصرف فیبر روزانه در افراد بزرگسال
میزان مصرف فیبر روزانه در مردان به طور میانگین بین 30 تا 38 گرم در روز است و در زنان 21 تا 25 گرم در روز میباشد.
انواع فیبرهای گیاهی
فیبرها عمدتا از دیواره سلولی میوهها، سبزیجات و غلات حاصل میشوند و کاربرد وسیعی در صنعت غذا دارند در ادامه چند نوع از فیبرهای پر کاربرد فروشگاه وجیکا را برای شما عزیزان شرح داده تا با نحوه مصرف این محصولات ارزشمند آشنا شوید.
فیبر گندم
فیبر گندم پودری سفید رنگ و یکی از فیبرهای مغذی رژیمی است که از دیواره سلولی گیاه گندم حاصل میشود. فیبر گندم جز فیبرهای نامحلول بوده و توسط آنزیمهای گوارشی قابل هضم نبوده در نهایت سبب تسهیل فرآیند هضم و افزایش عملکرد دستگاه گوارشی میشود. فیبر گندم باعث تغلیظ و جا افتادن غذاهای آبکی میشود. این فیبر را میتوانید در محصولات بیکری (انواع نانها، کیک و شیرینی)، انواع آش و سوپ، کوفتههای گیاهی، ناگت و همبرگر گیاهی استفاده کنید. استفاده از فیبر گندم در کوفتههای گیاهی باعث قوام کوفته شده و از وا رفتن آن جلوگیری میکند.
کابرد فیبر گندم در تهیه کوفتههای گیاهی
فیبر بامبو
فیبر بامبو از گیاه بامبو استخراج شده و دارای اندازه ذرات متفاوتی است. این محصول یک فیبر رژیمی و نامحلول بوده و تا چندین برابر ظرفیت خود آب جذب میکند، این فیبر به دلیل حفظ و جذب آب در صنعت غذا کاربرد بسیاری دارد. از فیبر بامبو میتوانید در تهیه بیسکویت و کراکر نمکی، کتلت، کوفته، کباب تابهای و همبرگر گیاهی استفاده کنید.
یکی از محصولات کاربردی فروشگاه وجیکا پروتئین سویا است. از ترکیب این محصول با فیبر بامبو میتوانید غذاهای خوشمزهای مانند کباب تابهای، کتلت، کوفته و همبرگر گیاهی تهیه کنید.
کاربرد فیبر بامبو در تهیه کتلتهای گیاهی
فیبر سویا
فیبر سویا از پوسته داخلی گیاه سویا استخراج میشود. این فیبر خاصیت امولسیفایری قوی داشته به همین دلیل در تهیه انواع سسها، مرباجات، اسنکها و انواع نانها کاربرد دارد. محصول فیبر سویا دارای درصد قابل توجهی از پروتئین، حدود (25 درصد) است.
کاربرد فیبر سویا در خمیر انواع نانهای حجیم
سخن آخر
فیبرهای گیاهی برای سلامت عمومی بدن و و عملکرد مناسب دستگاه گوارش لازم و ضروری هستند. استفاده روزانه از منابع فیبری سبب افزایش تسهیل حرکات رودهای شده و از یبوست جلوگیری میکند. محصولات فیبری به دلیل فاقد چربی و کم کالری بودن بهترین گزینه برای افراد چاق جهت کاهش وزن است. فروشگاه وجیکا یکی از تامین کنندگان فیبرهای گیاهی است تا این محصول با ارزش راحتتر در دسترس شما عزیزان قرار گیرد.