فیبرهای گیاهی

بسته 200 گرمی فیبر گندم، فیبر یک نوع کربوهیدرات است. کربوهیدرات‌ها زیست مولکول‌هایی هستند که به عنوان مولکول‌های ذخیره کننده انرژی در بدن عمل می‌کنند. فیبر گندم که از گیاه گندم استحصال می‌شود با دانه بندی ریز و خلوص حدود 98 درصد است. قسمت عمده آن حدود (94 درصد) را فیبر نامحلول تشکیل می‌دهد. ترکیبات اصلی این فیبر شامل سلولز، همی سلولز و مقدار زیادی لیگنین است. یکی از ویژگی‌های فیبر غذایی گندم تشکیل شبکه سه بعدی در محصول نهایی است به طوری که به بهبود بافت و پایداری محصول کمک می‌کند.

استفاده از فیبرها در غذاها حائز اهمیت بوده و مورد علاقه بسیاری از مصرف‌کنندگان است. با توجه به اهمیت وجود فیبر در رژیم غذایی انسان جای خالی فیبر و گنجاندن این ماده مفید در فرمولاسیون این محصولات به خوبی نمایان می‌باشد. با افزودن فیبر غذایی به غذاهای گیاهی می‌توان به محصولی ارزشمندتر از نظر سلامت مصرف‌کننده، نسبت به انواع مشابه دست یافت. فیبر رژیمی می‌تواند بدون ایجاد هیچ‌گونه تغییری در عطر و طعم غذایی نقش مثبت و موثری در بهبود ویژگی‌های کیفی محصول داشته باشد. همچنین سبب بهبود روند هضم و جذب غذا می‌گردد.

کاربرد فیبر گندم:

• در تهیه کوکوسبزی و ناگت‌های گیاهی
• به عنوان قوام دهنده در انواع خورشت‌ها و سوپ‌ها
• استفاده در تهیه کیک‌ها و شیرینی‌ها
• مورد استفاده در انواع کتلت‌ها